Pan provenzal para disfrutar y compartir

Ingredientes:
Para la esponja
- 1/2 taza de agua tibia​​​
- 25 g de levadura fresca​​ o 12 gr de seca
- 1 cda. de harina 000

Para la masa
- 500 g de harina ​​​000
- 300 g de semolín ​​
- 200 g de harina integral
- 20 g de sal
- 20 ml de aceite de oliva ​​​
- agua cantidad necesaria