Merluza con puré, salsa de oporto y panceta
Hay que comer pescado al menos 2 veces a la semana, aconsejan. La propuesta es del chef Rodrigo Emmanuel (@rgrcocina).
La merluza la trato de hacer con piel, cortar unas postas y sellar por todas sus caras en sartén apta para horno o en cacerola. Cubrir con un vaso de oporto, panceta en cubos y una cebolla o echalote bien picado, tapar con aluminio y llevar a horno unos 15 minutos. Pasado este tiempo, reducir un poco más la salsa.
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Para el puré, hervir medio kilo de papas en cuartos, una vez blandas pisarlas y agregar un vaso de leche, nuez moscada, manteca, sal, pimienta y queso rallado. Cuando se sirve agregar albahaca en juliana fina.
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