Hongos, del Parque Norte a la mesa

La humedad de la región y las temperaturas contribuyen a su crecimiento.

Crecen debajo de los pinos y pueden cambiar el sabor de cualquier plato. Su nombre científico es Boletus Edulis, pero se los conoce vulgarmente como los hongos de pino. Característicos por su color marrón en su sombrero y un amarillo intenso en su interior son codiciados por los cocineros y los amantes de la buena comida. Es por eso que en Parque Norte es posible encontrar a los recolectores que, solos o en grupos, aprovechan las bondades del tiempo y el suelo de la región y se adentran entre los pinares para cosecharlos.

“Esta zona es ideal”, dijo a “Río Negro” Graciela Nievas, ingeniera agrónoma y experimentada recolectora de hongos. Los suelos pobres en materia orgánica, y la acidez que proporcionan los pinos, se juntan con el clima de la región para generar un espacio ideal para el crecimiento de estos hongos. Además, la humedad de la región y las temperaturas contribuyen a su crecimiento. Las heladas y las lluvias son sus principales enemigos. “Son como esponjas, absorben el agua y después se echan a perder” agregó Graciela. Debido a estos factores, las estaciones del año ideales para encontrarlos son otoño y primavera. “No tiene que hacer ni tanto frío ni tanto calor. Entre 4 y 20 grados”, precisó.

El color que los caracteriza complica su hallazgo. El marrón de su sombrero puede confundirse con la tierra y a veces con alguna piedra. Ademas, la caída de pinochas contribuyen al camuflaje de esos deliciosos hongos. “Conviene ir mirando y corriendo las pinochas para encontrar”, sugirió la ingeniera. Una vez hallado el hongo se debe proceder a cosecharlo.

En este paso, la ingeniera recomendó dejar el cabo del hongo para que pueda volver a crecer. Lo importante a la hora de recolectar los hongos, es reconocer el color de su base y el peso. Un hongo pesado puede ser llamativo, pero significa que el hongo acumula humedad y ademas pérdida en su sabor. En cuanto al color se recomienda recolectar los que presenten mayor intensidad de los tonos amarillos.

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Paso a paso para conservarlos

Cortar los hongos en laminas iguales.

Atravesar con una tanza y colgar durante varios días, para dejar secar.

Guardar en frascos y conservar en un lugar seco.

La recolección de estos hongos se puede realizar sin pedir autorización al municipio, y se encuentran, como dice su nombre, cerca de pinos. Ademas, se pueden hallar otros tipos de hongos, de los cuales se desconoce si pueden ser comestibles.