Rollitos de berenjena súper fáciles y ricos

Ingredientes:
– 1 berenjena grande
– 150g filete de pollo
– 1 palta
– ½ cebolla picada
– mozzarella rallada
– albahaca y pimienta
– 350 g tomate frito
– aceite de oliva
– hielo
– sal

Preparación

Cortar las berenjenas en láminas finas con un cuchillo o una mandolina. Ponerlas en un recipiente con agua, un poquito de sal y hielo durante 5-10 minutos. Después, colar el agua y secarlas con un papel de cocina.

Añadir un chorrito de aceite de oliva a una sartén con las berenjenas laminadas (no amontonadas), para que se ablanden y poder hacer los rollitos.

Hacer los filetes de pollo a la plancha y trocéalos. Añadirlos a un bol con palta aplastada con un tenedor y la cebolla picada.

Hacer los rollitos de berenjena poniendo una o dos cucharadas del relleno en el centro de la lámina de berenjena y enrollarlos. En una fuente para horno sobre una cama de tomate frito, poner los rollitos y añadir por encima la mozzarella rallada, albahaca y pimienta negra.

Meter al horno a 200° C, previamente calentado, unos 15 minutos, vigilando que no se quemen.