Preparemos estos rolls de espinaca, tomate y queso parmesano
Una receta digna de ser imitada. La propuesta es de @cocinerosarg.
Ingredientes
Para la masa laminada:
– 1 kg harina 000
– 25 g sal
– 150 g azúcar
– 20 g levadura
– 480 cc agua
– 100 g manteca
Para el empaste:
– 450 g manteca
(1 vuelta doble + 1 simple para esta preparación es suficiente)
Procedimiento
1- Formar una masa con todos los ingredientes con excepción de la manteca. Trabajar hasta obtener una masa lisa, amasando durante 10 minutos. Debemos lograr una masa firme.
2- Estirar en forma rectangular (50 x 30 cm), tapar con film y dejar descansar en heladera durante 30 minutos.
3- Presionar la manteca entre dos papeles film, logrando un ladrillo (30 x 20 cm). Disponerlo sobre un extremo del amasijo y envolverlo sobre sí mismo. Dar una vuelta simple. Reservar una noche en heladera bien tapado. Al día siguiente realizar las otras dos vueltas con intervalos de 2 horas de descanso en frío, para evitar que se escape la materia grasa del pastón.
4- Estirar la masa a 3 mm de grosor y cortar los triángulos para los croissants.
5- Arrollar y colocar sobre placas.
6- Dejar reposar fermentar, pincelar con huevo y hornear a 200°C durante 15 a 20 minutos.
Tips: una vez terminado el pastón, es importante dejar descansarlo en heladera de un día a otro antes de estirarlo.
Galletitas de queso y orégano
Para el relleno:
– 3 atados grandes de espinaca fresca
– 1 taza olivas
– tomates confitados
– tomates secos hidratados
– queso parmesano rallado grueso
1. El relleno se debe preparar al momento de armar el roll.
2. Cortar la espinaca en chifonade, colocarla en un bol.
3. Agregar las olivas descarozadas y cortadas, los tomates picados y el queso, mezclar bien.
Hora de unos cuernitos saborizados
Para el armado:
1. Estirar la masa a 3 mm, cortar un rectángulo de 20 x 50 cm Aprox.
2. Colocar el relleno en el centro, formando una línea de lado a lado, bien cargado.
3. Cerrar formando un roll, y cortar cada 5 cm.
4. Estibar en placa, tapar y dejar leudar.
5. Pintar con doradura. Cocinar a horno 190° C. Hasta dorar bien.
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