1. Pelar y lavar las papas.
2. Con una cuchara sacobocado (también conocida como parisien) cortar las papas con mucha paciencia, en forma de bolitas. Luego colocarlas en una olla cubiertas de agua fría (sin sal).
3. Cocinar las papas en agua hirviendo entre 5 y 3 minutos, la idea es blanquearlas, no cocinarlas del todo. Luego retirarlas, escurrirlas y secarlas.
4. Calentar una sartén con abundante aceite hasta que esté bien caliente. Freír las papas noisette hasta que queden doradas, retirar y escurrir.
5. Salar, espolvorear con perejil y servir caliente. ¡Y listo! ya tenes tus papas noisette listas para ser la guarnición de tu plato favorito.