Huaschalocro: la receta con la que Antonio conquistó al jurado de MasterChef
Con este plato el joven de Salta deleitó a Damián Betular, Germán Martitegui y Donato de Santis en la semana de repechaje. Cómo preparar esta comida ideal para el 25 de mayo. Una opción más liviana que el popular locro.
Huaschalocro, un plato bien argentino ideal para el 25 de mayo. Foto: Captura Telefé
Previo al 25 de mayo, Antonio tuvo un regreso triunfal a MasterChef Argentina con una receta bien norteña. Se trata del huaschalocro, una preparación con zapallo cabutia relleno con verduras, carne y queso. El plato conquistó a Damián Betular, Germán Martitegui y Donato de Santis.
Ingredientes para el huaschalocro
Falda, paleta, o cualquier otra carne que al hervirse mucho quede tierna y se deshaga en fibras, (½ k)
Choclos, 6
Zapallo criollo (no calabaza), (1.5 k)
Cebolla, 1
Cebollita de verdeo, 3
Aceite, 3 cucharadas
Sal gruesa, un puñado
Para la salsa picante:
Cebolla, 1/2
Ají molido, 2 cucharadas
Aceite, 2 cucharadas
Pimentón dulce, 2 cucharadas
Comino, ½ cucharadita
Sal a gusto
Receta del huaschalocro
En el sitio Recetas de Argentina, revelaron los pasos de la preparación:
_ Desgrasar la carne y quitarle los nervios.
– Poner la carne en una olla, cubrirla sobradamente de agua y agregarle la sal gruesa.
– Poner a hervir la olla con la carne y cocinar a fuego suave unas 3 horas.
– Ir quitando con una espumadera, cada tanto, la espuma que se forme en la superficie.
– Retirar y cortar la carne como para comer de un bocado.
– Pelar y picar finamente la cebolla.
– Pelar y cortar el zapallo en trozos.
– Pelar, limpiar y desgranar los choclos.
– En olla aparte rehogar la cebolla hasta que transparente.
– Agregar el caldo que quedó de la carne, la carne cortada y el zapallo.
– Revolver con cuchara de madera (el zapallo finalmente debe convertirse en un puré dándole consistencia al huaschalocro).
– Pasados unos 20 minutos agregar el choclo.
– Cuando el choclo esté tierno está listo el huaschalocro.
– Salar a gusto.
– En todo momento cuidar que no se seque, agregando caldo o agua de ser necesario.
– Lavar y picar finamente la cebollita de verdeo.
Para la salsa picante: Picar la ½ cebolla, calentar el aceite en una sartén. Luego, saltear la cebolla, agregar el ají molido, el pimentón el tomillo mezclar bien y salar.
Servir el huaschalocro en cazuelitas individuales, con una cucharada de salsa picante en el centro y espolvoreado con la cebollita de verdeo.
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