Coco, lima y frambuesas para este budín matero

Preparación

Batir la manteca y azúcar con ralladura de lima hasta cremar. Incorporar huevos y yemas previamente batidos de a poco sin dejar de batir. Sumar extracto de vainilla y yogur. Seguir batiendo.

Por último incorporar los secos (harina+sal+polvo de hornear) en 2/3 veces intercalados con el coco rallado. Disponer en budinera de 23x12x10 cm o similares, enmantecada y enharinada.

Cocinar en horno precalentado 180° C por 45/50/60 minutos o hasta que al insertar un palillo o cuchillo éste salga limpio y seco. Retirar del horno y dejar sobre rejilla 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar completamente. Consumir idealmente al otro día, la miga y los sabores se concentran.

Nota: podés espolvorear con azúcar impalpable o cubrir con glasé.