El pan que ayuda a la digestión y puede regular la glucosa en sangre
A diferencia de otros panes, esta preparación a base de masa madre puede aportar grandes beneficios al organismo. Conocé cuáles son:
Las nuevas tendencias en la panificación fueron capturando la atención de panaderos, entusiastas de la comida y seguidores de un estilo de vida saludable. Este método, aunque no es nuevo, se popularizó durante la pandemia, dejando atrás el uso de levaduras y harinas industriales para dar paso a procesos de fermentación natural. Estamos hablando de la panificación con masa madre.
Esta técnica no solo mejora la salud intestinal, sino que también ayuda a prevenir el envejecimiento celular, convirtiéndose en una opción saludable para quienes disfrutan del pan.
El origen de esta práctica se remonta a tiempos ancestrales, cuando una mezcla de harina y agua fermentó de manera natural, creando lo que hoy conocemos como masa madre. Este método, perfeccionado a lo largo del tiempo, se ha expandido a lo largo de las culturas debido a su capacidad para mejorar el sabor y la textura de los panificados, además de ofrecer beneficios significativos para la salud.
La masa madre se destaca por ser un alimento natural y orgánico, sin aditivos químicos que puedan comprometer la salud. Este tipo de pan contiene nutrientes esenciales como vitaminas del grupo B, que actúan como antioxidantes, y minerales como el potasio, el hierro y el calcio, fundamentales para el correcto funcionamiento del cuerpo.
El proceso de creación de la masa madre es simple pero requiere tiempo y paciencia. Se inicia mezclando harina y agua en un recipiente estéril, dejando que fermente de manera natural. Durante varios días, se va alimentando la mezcla con más harina y agua, hasta que adquiere una consistencia cremosa y se forman burbujas, lo que indica que está lista para usarse.
A diferencia del pan tradicional, que se elabora con levadura y otros ingredientes artificiales, la masa madre ofrece una opción más nutritiva y saludable. Aunque ha ganado popularidad recientemente, es una práctica milenaria que sigue vigente por sus múltiples beneficios. Este pan, que ha resurgido como una «vedette» en las panaderías, se ha ganado un lugar como una alternativa deliciosa y nutritiva en la alimentación diaria.
Con paciencia: cómo lograr tu pan de masa madre
En principio lo único que hay que hacer es mezclar harina con agua y dejar la mezcla en reposo durante varios días. Pero utilizar masa madre también puede traer dolores de cabeza, no sólo porque a veces se muestra caprichosa, sino también porque lleva su tiempo amigarse con este modo de preparación. De hecho los cambios mínimos de temperatura o de preparado pueden hacer fracasar el pan. Sin embargo, teniendo cuenta el resultado, vale la pena intentarlo.
Existen fundamentalmente dos modos de hacer pan: con masa madre o con levadura. La levadura se utiliza en combinación con harina de trigo, mientras que la masa madre se toma para panes con contenido de centeno. Esta última es considerada una de las formas más tradicionales del arte panadero, y mientras que los panes usuales llevan decenas de ingredientes, para el pan de masa madre basta con tomar harina y agua, lo que representa una gran ventaja para quienes no toleran otros añadidos.
Además, los panes hechos en base a masa madre se conservan hasta tres semanas, a diferencia de los preparados con levadura, que ya al segundo día son catalogados como “pan duro” o viejo. También hay quienes aseguran que este tipo de pan se digiere con mayor facilidad.
Pero lo principal es tener paciencia. La masa madre debe ser alimentada constantemente con harina y agua y su preparación debe ser minuciosa.
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