El nuevo rumbo que está tomando la cocina de «Pancho» Fernández, de Malma
El chef neuquino comenta el cambio que decidió para su carrera. De paso comparte dos recetas: una ensalada de remolachas baby, trucha y ricotta y un rack de cordero con puré ahumado de berenjenas y chutney de cabernet sauvignon.
“Pancho” Fernández venía pensando ya un cambio en la filosofía de su cocina bastante tiempo atrás.
Una necesidad que a los cocineros se les plantea cuando intuyen que un ciclo se está cerrando aunque les vaya bien económicamente con su clientela. Reinventarse todo el tiempo es una particularidad de las personalidades b
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