Cada habitante de Neuquén consume más de 16 kilos de carne porcina al año
Especialistas destacan las ventajas comparativas con otras carnes, como la alta productividad de la especie y el sabor y calidad de la carne de cerdo. Por este motivo se promueven capacitaciones para optimizar la sanidad y calidad de la alimentación en la cadena de producción y faena.
Expansión. El sector porcino de Argentina crece gracias al consumo interno.
Por Centro Pyme-ADENEU.
Se estima que en el país se consumen, en promedio, 16,7 kilos de carne de cerdo por habitante en un año. La provincia de Neuquén no está exenta a esta estadística, por eso desde el Centro PyME-ADENEU se implementan programas de capacitación para garantizar la salubridad, mejorar la calidad de los alimentos y procedimientos de faena que apuntan a la producción responsable.
El sector porcino crece gracias al consumo interno. Las cifras indican que en el 2000 en Argentina se consumían 7,85 kilos de carne de cerdo per cápita mientras que para el año 2022 el consumo alcanzó los 16,7 kilos, lo que representó un crecimiento del 112 por ciento.
Ariel Garralda, referente del programa Porcino del Centro PyME-ADENEU manifestó que “estábamos produciendo cerdo para que cada neuquino consumiera 7,9 kilos al año, actualmente está ingresando carne de cerdo desde el norte neuquino por el incremento en el consumo”, y agregó que “en la provincia se consume todo lo que se produce”.
El especialista indicó que en porcicultura hay dos tipos de producción: “El lechón, que se demanda para las fiestas o jornadas especiales, y el capón que se encuentra en la carne de consumo diario para bondiola, matambrito, costeleta y otras comidas”.
Dato
- 112%
- Tasa de crecimiento del consumo per cápita de carne de cerdo en Argentina entre el año 2002 y el 2022.
En cuanto a las ventajas comparativas, Garralda comentó que la producción de cerdo “compite muy bien con la carne de vaca primero porque es más sana, tiene otro tipo de ácidos grasos y eso hace que no sea tan difícil de digerir”. Otro punto beneficioso es que “genéticamente se ha trabajado mucho para que la carne de cerdo sea más tierna y tenga menos cantidad de grasa”.
En cuanto al tiempo de cría, el referente del Centro PyME-ADENEU manifestó que “el cerdo compite y supera a otras especies porque tiene dos pariciones anuales y en cada una de ellas pueden nacer entre 8 y 12 lechones”. Esta cifra se da mediante una cruza natural en tanto que con técnicas de inseminación artificial se pueden obtener hasta 20 crías.
Para producir un lechón, “tardamos aproximadamente dos meses después de que nace el animal y para producir un capón el tiempo se extiende a seis meses después de nacido”, expresó Garralda.
Genéticamente se ha trabajado mucho para que la carne de cerdo sea más tierna y tenga menos cantidad de grasa.
Ariel Garralda, referente del programa Porcino del Centro PyME-ADENEU.
En el caso de la producción bovina se requiere “entre un año y medio o dos para tener un ternero chico y la vaca pare solamente una vez al año. Lo mismo pasa con el chivo, que pare una sola vez al año, un solo animal”.
En este punto, Garralda hizo énfasis en la calidad del alimento, “los cerdos no puedan salir a pastorear sino que se necesita un alimento más elaborado”.
Aquí vale destacar el proyecto de forraje verde hidropónico que promueve el Centro PyME-ADENEU mediante la germinación y brote de semillas de maíz. Este desarrollo permite obtener un alimento que reduce los costos en un 15 por ciento y es muy rico en proteínas.
Desde el Centro PyME-ADENEU se brinda asistencia técnica y capacitación, de forma sistemática, a más de 140 productores porcinos de Aluminé, Paso Aguerre, Chos Malal, Huinganco, Las Lajas, Rincón de los Sauces y de localidades de Confluencia. De forma complementaria al asesoramiento técnico, se brinda acompañamiento financiero.
“El futuro está en el cerdo”
El productor de lechones Marcelo Fuensalida, de Valentina Norte Rural cuenta con 30 madres “que cada año dan entre 22 y 24 crías”, comentó y aclaró que se puede duplicar la cifra si se aplica la inseminación artificial.
En su caso, abastece a carnicerías y cuenta que en Neuquén “la tendencia es el consumo de lechón, también demandan capón, pero el fuerte es el lechón”.
Sobre las formaciones y capacitaciones expresó que junto a un grupo de productores “siempre estamos en contacto con referentes de la municipalidad como con distintas fundaciones y organizaciones que asesoran sobre la crianza, vacunación, alimentación y posibles enfermedades”. Al respecto, destacó que “lo más importante es la sanidad y la limpieza y para eso siempre se necesita un veterinario y gente que asesore”.
Lo más importante es la sanidad y la limpieza y para eso siempre se necesita un veterinario y gente que asesore.
Marcelo Fuensalida, productor de lechones de Valentina Norte Rural.
El productor asegura que “en el mundo se consume más carne de cerdo que cualquier otra carne, nosotros en Argentina de a poco estamos cambiando y cada vez hay más consumidores de cerdo y lo que están faltando en este momento son productores” y añadió que “el futuro en la producción de carne va a ser el cerdo, no hay otro que pueda competir”.
Merced al cambio en la alimentación, los avances genéticos y las actualizaciones, la porcicultura nacional presentó un crecimiento considerable durante las últimas dos décadas impulsada por el mercado interno.
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