Bariloche a la Carta: una mirada al futuro de la gastronomía patagónica

Este año, Bariloche a la Carta celebra su décimo aniversario con una mirada puesta en lo que viene. En esta edición especial, no solo se festejan los sabores y tradiciones que nos trajeron hasta acá, sino que también nos aventuramos hacia el futuro de la gastronomía. La invitación es a ser parte de esta exploración, donde la innovación y la creatividad se encuentran con la naturaleza y la sustentabilidad.

Tanto en las clases magistrales como en la Feria BALC se presentarán proyectos y productos que están revolucionando la manera en que pensamos la alimentación. Desde técnicas innovadoras hasta alimentos que parecen sacados de una película de ciencia ficción, estas propuestas están redefiniendo el futuro de la gastronomía.

Es una oportunidad única para conocer de primera mano lo que viene en el mundo de la gastronomía y para ser testigo de cómo la Patagonia sigue siendo un referente de creatividad y desarrollo en el ámbito culinario.

El futuro de la gastronomía está en BALC

Con proyectos innovadores, técnicas sorprendentes y los sabores del mañana, hoy el BALC te invita a explorar proyectos y productos que están revolucionando la gastronomía, tanto en las clases magistrales como en la Feria BALC donde vas a poder ser testigo de cómo la innovación, sustentabilidad y creatividad se unen para crear productos y técnicas que están redefiniendo la cocina.

Una mirada hacia el futuro que se desarrollará en las clases magistrales del miércoles 9, junto a los expositores donde habrá demostraciones culinaria de la mano de los cocineros más importantes de la ciudad. También los proyectos se podrán ver en la Feria BALC el jueves 10 en el espacio Una mirada hacia el futuro, donde la gente va a poder charlar con los investigadores/creadores y productores.

Conductora invitada: Ximena Sáenz

Miércoles 9
* A las 16: Carolina Barroetaveña – «El mundo fungi coloniza la gastronomía patagónica: las trufas, los hongos cultivados y los hongos silvestres».

* 17: Diego Libkind & José Candeias (Ipatec) – «De la tradición a la innovación: la ciencia aplicada a los alimentos fermentados».

* 18: Juana Clement – «Innovación sostenible: Del bagazo de cerveza a la mesa».

* 19: Alina Greslebin & Francisco Kuhar – «La magia de los hongos en la mesa del futuro // Micelio en las nuevas texturas alimentarias».

* 20: Martin Blasco – «Del campo de fútbol a la luna, una breve historia sobre la micoproteína».

Sobre los expositores

Carolina Barroetaveña
Doctora en Biología. Investigadora independiente CONICET en el Centro Forestal CIEFAP, Profesora de las Cátedras Patología Forestal, y Servicios ambientales y productos forestales no madereros de la carrera Ingeniería Forestal, Universidad Nacional de La Patagonia San Juan Bosco. Sus tareas de investigación se centran en Micología Forestal aplicada, siendo una de sus líneas el estudio multidisciplinario de los hongos comestibles silvestres y cultivados. Es responsable del laboratorio de blanco de hongos comestibles de CIEFAP.

En la exposición hablará de los diferentes productos y escenarios de producción de los hongos comestibles en Patagonia. Se hará hincapié en los avances en el cultivo de trufas en Patagonia, describiendo las características y potencialidades de este producto nuevo en la región, junto a un paneo de oportunidades con hongos silvestres y potencialidad de los hongos de cultivo en sustrato y troncos. Invitados Adrián Piriz y Jorge Botolato de Trufas del Mallín Ahogado – Ignacio Cezon de La Zeta del Manso – Intact Proyect.

Alina Greslebin
Es micóloga, investigadora de CONICET y profesora en la Universidad Nacional de la Patagonia en Esquel. Durante su doctorado se especializó en la diversidad de hongos corticoides de los andes australes. Junto con su equipo, ha realizado hallazgos tales como el descubrimiento del agente causal de una enfermedad grave de los árboles del bosque andino y ha descubierto muchas especies endémicas de estos mismos bosques. En la actualidad estudia la transformación de subproductos agrícolas en alimentos funcionales a través del cultivo de micelio.

Francisco Kuhar
Es investigador de CONICET y se interesa por diversos aspectos de la micología y los usos de los hongos. Durante su doctorado estudió aplicaciones industriales de estos organismos, y luego llevó a cabo investigaciones sobre su diversidad y evolución. En los últimos años ha trabajado en la industria alimentaria trabajando en estructuras materiales producidas por los hongos y cómo pueden dar lugar a texturas alimenticias saludables.

Martin Blasco
Es biotecnólogo y fundador de Eternal, una empresa reconocida por su innovación en biotecnología aplicada a la producción de alimentos y materiales sostenibles. Con una sólida formación en biología molecular y biotecnología, Martín ha liderado proyectos pioneros en la creación de alimentos a base de hongos y otros organismos, participando en competiciones de alto perfil como la NASA Deep Space Food Challenge y el XPRIZE Feed the Next Billion, donde su equipo fue finalista. Además, Martín es profesor en la Universidad Nacional de San Martín (UNSAM), donde forma a nuevas generaciones en biotecnología aplicada y fué investigador del CONICET y Jefe de departamento de bioprocesos en el INTI Su trabajo se centra en el desarrollo de soluciones biotecnológicas que abordan desafíos globales en la producción de alimentos, con un enfoque en la sostenibilidad y la innovación.

Juana Clement
Estudiante de Ingeniería en Alimentos en la Universidad Católica Argentina y actualmente trabaja en Investigación y Desarrollo en Molinos Rio de la Plata.

Brewkers es un camino hacia la innovación y la sostenibilidad en la industria alimentaria. Aprovechamos un subproducto de la industria cervecera para crear harina de bagazo de cerveza, un ingrediente nutritivo y versátil. Nuestro proyecto reduce el desperdicio, aporta valor a la gastronomía y promueve prácticas responsables con el medio ambiente, impulsando una cocina más saludable y consciente.

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