Curry de berenjenas y garbanzos al estilo Ximena Saenz

Ingredientes (para 4 personas)
– 3 cdas. aceite neutro
– 2 cebollas blancas
– 1 lata tomate perita entero
– 2 dientes de ajo
– 2 rodajas de jengibre
– 1 cda. curry
– 1 ½ tazas agua o caldo
– 3 cdas leche de coco
– 1 taza garbanzos cocidos

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Además:
– 1 choclo
– 4 berenjenas
– 2 cdas. arvejas
– 2 tazas arroz basmati o blanco para acompañar
– 1 cda. maní o almendras tostadas
– Opcional: cilantro fresco y lima

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Procedimiento

1. Cortar la cebolla en cubos. Picar el ajo y el jengibre.

2. Calentar una olla y verter el aceite. Rehogar la cebolla, el ajo y el jengibre. Una vez que todo esté bien tierno y empiece a dorarse incorporar los tomates con su jugo y el curry. Cocinar 10 minutos y licuar todo hasta que sea una pasta lisa. Volver a la olla.

3. Incorporar el agua, las arvejas y los garbanzos cocidos. Cocinar por 10 minutos a temperatura media. Agregar la leche de coco, condimentar con sal a gusto y reservar.

4. Quemar las berenjenas enteras directo sobre la hornalla encendida hasta que estén bien negras por fuera y tiernas. Pelarlas y reservar.

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5. Hervir los choclos y cortar en rodajitas. Cocinar el arroz en una olla con agua hirviendo con sal.

6. Servir en platos hondos: por un lado el arroz, por el otro el curry y en el centro la berenjena quemada. Terminar con rodajas de choclo, arvejas y algún fruto seco tostado.