Rollitos de berenjena súper fáciles y ricos
Una opción liviana y con pocos ingredientes para el almuerzo o la cena. La sugerencia es de @blancanutri.
Ingredientes:
– 1 berenjena grande
– 150g filete de pollo
– 1 palta
– ½ cebolla picada
– mozzarella rallada
– albahaca y pimienta
– 350 g tomate frito
– aceite de oliva
– hielo
– sal
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Preparación
Cortar las berenjenas en láminas finas con un cuchillo o una mandolina. Ponerlas en un recipiente con agua, un poquito de sal y hielo durante 5-10 minutos. Después, colar el agua y secarlas con un papel de cocina.
Añadir un chorrito de aceite de oliva a una sartén con las berenjenas laminadas (no amontonadas), para que se ablanden y poder hacer los rollitos.
Hacer los filetes de pollo a la plancha y trocéalos. Añadirlos a un bol con palta aplastada con un tenedor y la cebolla picada.
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Hacer los rollitos de berenjena poniendo una o dos cucharadas del relleno en el centro de la lámina de berenjena y enrollarlos. En una fuente para horno sobre una cama de tomate frito, poner los rollitos y añadir por encima la mozzarella rallada, albahaca y pimienta negra.
Meter al horno a 200° C, previamente calentado, unos 15 minutos, vigilando que no se quemen.
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