Sopa crema de calabaza, la receta de Juan Braceli

Ingredientes
– 1 calabaza
– 750 cc caldo de verduras
– 1 diente de ajo
– 1 cebolla
– 100 cc crema de leche

Pesto de rúcula:
– 1 atado de rúcula
– 5 cdas. aceite de oliva
– 3 cdas. queso rallado
– 1 puñado de avellanas (o almendras)
– 2 cdas. queso crema
– sal y pimienta
– azúcar

Preparación

Cortá el zapallo al medio o en cuartos y retirale las semillas (hornealas hasta que estén tostadas).

Poné los trozos con cáscara en una asadera. Agregales un toque de sal, pimienta negra, toque azúcar y un chorrito de aceite de oliva. Hornealo a 180/200° C (moderado a fuerte) hasta que esté tierna la pulpa.

Mientras, andá haciendo el pesto que va a acompañar la sopa procesando rúcula, queso rallado, algunas avellanas y sólo lo necesario de aceite de oliva como para que te quede bien espeso y no líquido. Cuando procesaste todo, salpimentalo, mezclale el queso crema y reservalo a temperatura ambiente hasta servir la sopa (si lo hacés con antelación, sacalo al menos una hora antes de la heladera).

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En una cacerola salteá la cebolla con un toque de aceite hasta que esté transparente. Agregá el ajo picado y sumale la pulpa de la calabaza y de 500 a 750 cc de caldo. Procesá o licuá todo hasta obtener una textura bien lisa (si es necesario agregá algo más de caldo). Sumale la crema de leche y herví todo a fuego bajo durante 5 minutos. Condimentá a gusto.

Servila en plato hondo o tazón coronándola con una buena cucharada de pesto y algunas avellanas tostadas.