Viedma: ¿quién hace estos escabeches de liebre, calamares, ostras, pulpos, jabalíes y vegetales?

Por Juan Manuel Larrieu, especial para «Yo Como»

La crisis económica del 2001, el cierre de una disquería y la venta de un negocio de electrodomésticos dieron origen al emprendimiento Estilo Patagonia, de Eduardo Chico, en Valle Inferior, en Río Negro.

En esta micropyme que hacen unos escabeches y pastas deliciosas, dignas para hacer un stop en este recorrido que estamos haciendo por el mapa foodie de Viedma y alrededores.

La primera visita la hicimos en lo de Enrique Porro, quien fabrica el aceite de oliva “Viejo Puente Molina”.

La seguna parada nos encontró en lo de Bruno De Rosa, quien produce los frutos secos “Allhue”.

Y hoy acá estamos. En “Estilo Patagonia”, en Viedma.

Foto Marcelo Ochoa

Durante aquel momento crítico del 2001, Eduardo recordó las palabras que en su juventud había escuchado de su tío español, quien en unas de sus visitas a la Argentina, al ver la gran cantidad de vizcachas y liebres muertas en la ruta, no podía creer que tanto recurso fuese desaprovechado. “¿Por qué nadie las juntaba? ¡Hay que ponerlas adentro de un frasquito!”, exclamaba el tío en ese entonces. Estas palabras transformadas en consejo fueron la herramienta para que la crisis de Eduardo se convirtiera en una oportunidad. Una gran oportunidad.

Ese recuerdo de Eduardo fue la semilla que dio nacimiento al emprendimiento “Estilo Patagonia”. Al principio haciendo escabeches de vizcacha, cordero y pollo.

Foto Marcelo Ochoa

¿Qué escabeches hacen acá en «Estilo Patagonia»?

Durante los primeros años, la producción de conservas estuvo ubicada en el sector de industria de la Escuela Secundaria de Formación Agraria (ESFA). De a poco, el producto fue posicionándose y con ello la marca Estilo Patagonia. Superación que adquirió visibilidad cuando Eduardo logró armar su planta de elaboración en el Balneario El Cóndor, donde funciona actualmente, a 30 kilómetros de Viedma.

Hoy “Estilo Patagonia” ofrece al mercado escabeches de liebre, calamares, ostras, mejillones, pulpo, jabalí y vegetales. Además, elabora pastas de jabalí con frambuesa, pasta de vizcacha, de cordero ahumado y pasta de salmón.

Foto Marcelo Ochoa

La próxima parada de esta mapa foodie de Viedma y alrededores

Eduardo cuenta que el secreto de las recetas de estas exquisiteces es de su mamá, excelente cocinera, aunque como buen cocinero, no nos lo rebeló.

¿Valía la pena hacer una parada en esta miniempresa fundamental para la gastronomía de Valle Inferior? Claro que sí.

¡Ojalá los haya tentado para seguir conociéndolos y probar sus exquisiteces!

La próxima parada en este mapa foodie de Valle Inferior será donde Franco Morales y Valentín Castro quienes son creadores del “Gin Vallei”.