Tarta de tomates asados, cebolla y berenjena

Ingredientes
Para la masa:
– 400 g de harina integral
– 20 g de manteca
– 2 cdas de aceite
– 1 huevo
– agua tibia
– 1 pizca de sal
– 2 cdas de provenzal

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Para el relleno:
– 2 berenjenas medianas
– 2 dientes de ajo
– 4 tomates cortados en 6 u 8
– 2 cebollas en gajos moradas
– 1 cebolla blanca en gajos
– 200 g de muzzarella rallada
– 50 g de queso de cabra
– 4 cdas de puré instantáneo de papa
– 2 huevos

Procedimiento

Hacer una corona con la harina y poner todos los ingredientes. Amasar bien y unir. Reposar.

Cortar todos los vegetales en gajos, salvo las berenjenas. Estas deben cortarse en cubos grandes con piel y todo. Mezclar con aceite, ajo picadito y sal. Llevar a una placa al horno bien fuerte hasta que se doren bien. Retirar.

Estirar la masa en una tartera y blanquear unos 5 minutos en el horno.

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Distribuir la muzzarella en la base de la masa pre cocida. Disponer todos los vegetales sobre la misma. Espolvorear con las escamas de papa.

Batir los huevos y distribuirlos en los huecos. Por último, distribuir en pedacitos el queso de cabra y llevar a un horno de 180° C por unos 15 minutos.