Ñoquis con estofado de bondiolita por «Cala» Calabrese

Un nuevo envío de Estación Calabrese, la receta de Guillermo «Cala» Calabrese, exconductor de Cocineros Argentinos, programa emblema de la TV Pública; y fundador y director académico del Instituto Gato Dumas:

Ñoquis con estofado de bondiolita (para 4 a 6 porciones)

Ingredientes
Para los ñoquis:
– ½ kg. de harina común de trigo (000 ó 0000)
– ¼ kg. de puré de papas
– Sal y pimienta
– 2 huevos enteros (clara y yema)
– un poco de agua para la masa

Para el estofado:
– 2 cucharadas de aceite común
– 800 gr. de bondiola de cerdo cortada en cubos
– 1 cebolla grande o dos medianas picadas
– 1 zanahoria grande picada o rallada
– 2 o 3 dientes de ajo picados
– 300 cc. de tomates triturados o frescos y picados
– sal, pimienta, pimentón, ají molido, orégano y comino

Procedimiento

Reunir los ingredientes para la masa de los ñoquis hasta lograr un bollo. Amasar durante unos 5 a 8 minutos. Dejar descansar el bollo tapado con un paño.

Mientras tanto en una cacerola con aceite comenzar dorando los cubos de bondiola durante aproximadamente unos 8 minutos. Sumar cebollas, zanahorias y ajos. Revolver y cocinar por 5 minutos más.

Agregar el tomate y mezclar bien. Condimentar con sal, pimienta, pimentón, ají molido, orégano y comino y seguir la cocción a fuego suave, con cacerola tapada, durante unos 35/40 minutos.

Tomar porciones de masa y estirar, para luego cortar y darle forma a los ñoquis. Uno por uno. En la medida que se van haciendo, espolvorear con harina y dejar orear un poco.

Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo salada y servir con el estofado de bondiola. ¡Obvio que se puede adicionar todo el queso rallado que se quiera o pueda!