3 recetas para este otoño: guiso campero, hamburguesas y risotto de espinaca y azafrán

Guiso campero versión Annabel Langbein.

Con el comienzo del otoño la comida fría ya no resulta tan tentadora, es por eso que la chef Annabel Langbein comparte tres recetas para llenar el cuerpo de energía con hamburguesas, guisos y risottos. Los platos son totalmente naturales y elaborados con productos ecológicos, como es costumbre en su programa La cocina natural de Annabel, que emite El Gourmet de lunes a viernes a las 15.

Guiso campero

Ingredientes

800 g de papas

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla roja

200 g de chorizo

2 cucharadita de hojas de tomillo

Sal

Pimienta negra

2 cucharadas de perejil o cilantro

1 cucharadita de chile rojo finamente picado

Elaboración

En primer lugar, pelamos y troceamos las patatas en dados. Las cocemos en agua con sal durante 5 minutos.

Mientras tanto, picamos la cebolla en juliana y troceamos el chorizo en daditos pequeños.

En una sartén con aceite de oliva muy caliente, sofreímos la cebolla y el chorizo. Cuando la cebolla esté bien pochada, la retiramos de la sartén al igual que el chorizo y reservamos.

En esa misma sartén, freímos las patatas, cuando se empiecen a dorar añadimos la cebolla y el chorizo e incorporamos las especias, el chile, el perejil y salpimentamos. Cocinamos unos minutos más.

Emplatamos y servimos.

Hamburguesas de vacuno y sésamo

Ingredientes

1 kg de carne picada

2 cebollas

Hojas de lima kafir

Salsa de porotos negros

2 dientes de ajo

Pimienta blanca

Cilantro

Semillas de sésamo

Aceite de oliva

Elaboración

En primer lugar picamos dos cebollas y las ponemos en un bol con la carne picada, añadimos hojas de lima kafir picada, desechando la parte central. Si no encontramos las hojas de lima kafir podemos utilizar la ralladura de dos limas.

Disponemos también en el bol dos cucharadas de salsa de porotos negros, un par de dientes de ajo picados, una cucharadita de pimienta blanca molida y dos cucharadas de cilantro picado. Removemos mezclando bien todos los ingredientes.

Luego hacemos bolas de carne, las aplastamos y las rebozamos en semillas de sésamo. Las cocinamos a la plancha con un poquito de aceite. Emplatamos y servimos.

Risotto de espinaca y azafrán

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande

1 diente de ajo

1 y ½ tazas de arroz risotto

½ taza de vino blanco

Sal

Pimienta

25-30 hebras de azafrán

5-6 tazas de caldo de pollo o de verduras

4 puñados de espinacas

1 taza de queso parmesano

1-2 cucharadas de mantequilla

Elaboración

En primer lugar, ponemos una cacerola al fuego y calentamos el caldo con el azafrán, hasta que el caldo tome un color rojizo.

Por otro lado, en otra cacerola, calentamos el aceite y sofreímos la cebolla y el ajo picados. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el arroz, agregamos el vino blando y dejamos el arroz lo absorba.

Cuando el caldo esté muy caliente, lo añadimos al arroz. Removemos un poco, salpimentamos y cuando empiece a hervir lo tapamos y dejamos que reduzca a fuego lento durante 15 minutos.

A mitad de la cocción, incorporamos el queso rallado y las espinacas y seguimos cocinando.

Una vez que hayan pasado los 15 minutos, tendremos un cremoso risotto listo para servir y disfrutar.